煮水的鐵釜。
形制 Form
基本構造為「胴(身)+蓋」,胴部圓潤如狸貓肚,開口小而收窄。依外型可分多種:真形釜(標準形,如「羽付」「濱松地紋」等款式)、筒釜(糸目、竹地紋、七德等)、雲龍釜、阿彌陀堂釜、萬代屋釜、尾垂釜、車軸釜、加茂茄子釜、傘釜、井桁釜等。大分類上依用途分「爐釜」(用於地爐,尺寸較大)與「風爐釜」(用於風爐,尺寸較小),兩者尺寸不同、不可通用混搭。
材質 Material
主要為鑄鐵,也有金、銀、陶磁器材質的釜。三大歷史產地各具特色:蘆屋釜(筑前國、即今福岡縣,鎌倉時代興起、室町時代全盛,肌理滑順細緻,紋樣多為梅、龜甲、七寶、梅花)、天命釜(下野國佐野庄、即今栃木縣佐野市,形體圓潤、地紋少,質樸有味)、京釜(室町時代末期,京都御所周邊「釜座通」一帶所產)。
用途 Use
燒水供點茶用的道具,一次可煮較多熱水,大型茶會不可或缺;用柄杓舀水的動作被視為茶會中優美的表演亮點之一。依季節與爐具搭配:11月～4月爐的季節用「爐釜」(置於固定爐中);5月～10月風爐的季節用「風爐釜」(置於可動風爐上)。
選購 Choose
初學者入門常從低價位帶開始,約數千至數萬日圓不等;二手拍賣市場(Yahoo!オークション)近期平均落札價約¥8,608～¥19,592,稀有高級品(如純銀製)曾以¥226,000落札。專門店新品(千紀園風爐釜)價格帶約¥62,920(鋁合金入門款)到¥594,880(高級鑄鐵名家款),中價位約¥98,670～¥132,990。若選購風爐加釜成套的「切合」組合,價格較高,約¥150,000起。選購重點:①依熱源(炭、電熱爐、IH)確認相容性;②區分爐用與風爐用尺寸不可混用;③先設定預算再挑款式紋樣;④古董老釜(蘆屋釜、天命釜真品)屬收藏等級,價格可能達¥200,000以上。
保養 Care
全新鐵釜初次使用前,因塗漆味道重,建議用熱水加約3大匙小蘇打(重曹)浸泡一晚去味。鐵製容易生鏽,需以帛紗或懷紙隔絕手部油脂直接觸碰;若沾染油脂手垢,用熱水充分清洗後以溫濕布或乾布擦拭。使用後務必徹底晾乾水分,但禁止直接空燒去水,會燒焦內部塗層、造成損傷;不可使用研磨砂、清潔劑或金屬菜瓜布,會傷害釜體表面。平時保管於濕氣少、通風良好處。