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茶道具 | 壹. 點前必用 ・ 傳統

茶篩

茶篩ちゃふるい
# 茶道具圖鑑

抹茶過篩去結塊,避免後味差。

形制 Form

大致分兩種造型。①碗型・平篩(お椀型):敞口碗狀容器、底部或內層是細網,常附竹刮刀(竹べら)搭配使用,例如一保堂「抹茶篩(竹べら付き)」直徑6.8cm×高8.5cm、Imaya不鏽鋼碗型大款直徑8.5cm×高8cm;②罐型(茶篩缶):附蓋的罐子、內建篩網,蓋緊後左右搖晃即可篩粉、不需刮刀,例如「近藤さんの茶篩缶」(ミニ:高6cm×径7cm,網高3cm;中:高11cm×径7cm,網高6cm)。網目粗細業界常見講法是約40メッシュ(細密、網孔略帶圓弧狀,方便用木匙推抹),但未查到單一產品明確標示自家網目數,此數字為通用參考。

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茶篩・形制
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茶篩・形制

材質 Material

兩大材質路線。①錻力/ブリキ(馬口鐵):傳統茶道具常見材質、質感古樸,但怕水、易生鏽;②ステンレス(不鏽鋼):現代主流選擇,耐用好清洗,部分產品可直接用洗碗機清潔。

用途 Use

抹茶因石臼低溫低濕研磨、質地極細,容易因靜電、濕氣與自身重量而結塊(ダマ),沒篩過直接點茶會顆粒感重、也較難點出細緻泡沫,因此篩抹茶是點茶前的固定準備動作,正式茶道点前中也是點濃茶前的事前工序之一。碗型使用法:把篩網架在茶碗或容器上方,用竹刮刀或木匙以「裏漉し」(像過篩麵粉般)的手法把抹茶壓過網孔、直接篩落碗中;罐型使用法:把抹茶放入罐內建的篩網、蓋上蓋子,水平方向左右搖晃,抹茶便從網孔篩落到罐底,不會弄髒手。

選購 Choose

依材質:重視傳統質感、不介意手工保養可選錻力款(一保堂約¥2,200);怕生鏽、想直接水洗甚至洗碗機洗可選不鏽鋼款(約¥2,750~7,920不等)。依類型:碗型較有茶道儀式感,但要另外操作刮刀、抹茶較容易飛濺;罐型(茶篩缶)蓋緊搖晃即可、不太會撒粉,適合怕手忙腳亂的新手或想乾淨俐落沖泡的人,但價格通常偏高(近藤さんの茶篩缶ミニ¥6,820/中¥7,920)。依用量:一次篩一人份選小容量(約20~30g),聚會多人份可選中大容量(40~50g)。整體價位帶大致從入門¥990(小尺寸碗型)到近¥8,000(不鏽鋼茶篩缶)都有,依材質與是否需要刮刀而定。

保養 Care

錻力/馬口鐵材質:使用後絕對不能水洗,殘留抹茶只能用面紙或乾布擦掉,沾水是生鏽主因,也不可用洗碗機或洗劑。不鏽鋼材質:可用中性洗劑+海綿清洗,部分產品明確標示「食洗機:〇」可直接丟洗碗機清潔。不論哪種材質,使用後都建議徹底晾乾再收納,避免網孔殘留濕氣讓抹茶受潮結塊。

碗型・平篩 使用法 Bowl Type

工具
篩網+竹刮刀(或木匙)
手法
裏漉し(如過篩麵粉)
01架網把篩網架在茶碗或容器上方
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茶篩・碗型・平篩 使用法・架網
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02壓篩用竹刮刀或木匙以「裏漉し」(像過篩麵粉般)的手法把抹茶壓過網孔
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茶篩・碗型・平篩 使用法・壓篩
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03落碗直接篩落碗中
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茶篩・碗型・平篩 使用法・落碗
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罐型(茶篩缶)使用法 Can Type

工具
茶篩缶(內建篩網+蓋)
特點
不弄髒手、不太會撒粉
01入粉把抹茶放入罐內建的篩網
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茶篩・罐型(茶篩缶)使用法・入粉
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02上蓋蓋上蓋子
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茶篩・罐型(茶篩缶)使用法・上蓋
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03搖晃水平方向左右搖晃,抹茶便從網孔篩落到罐底,不會弄髒手
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茶篩・罐型(茶篩缶)使用法・搖晃
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來源 · Sources